深めのフライパンか鍋にオリ―ブオイルとバターを入れ、バターが完全に溶けたら、玉ねぎ、にんじん、セロリのみじん切りを加える

にんじんにしっかりと火が通るまで中火または弱火でじっくりと炒める。焦がさないように。

おすすめオリーブオイルは、ポルトガル産のキンタドビスパード。

２にベーコンを加え馴染ませ、次にひき肉を加え炒める。ローレルやオレガノ、セージもここで加え、塩も加える。肉に火を通す。

塩はマリソルのフロールデサルがおすすめ。　　　　　　　　　４に赤ワインを加え、ほぼ水分がなくなるまで弱火で炒める。

ワインで炒めた後に、濃厚なトマトペーストを加え炒める。濃縮タイプのトマトペーストを使う。5分程度炒め全体に馴染ませる。

スープストックを加え弱火で煮込む。１０～1５分は煮込む。

最後にミルクを加え、ほぼ水分がなくなるまで弱火で焦がさないように炒めて煮る。

写真のように液状のスープがほぼなくなったら完成。塩味は調整する。