鶏むね肉は１.５cm幅に切る。

小ネギは小口切りに切る。

ポリ袋に★を入れて揉み込み、鶏むね肉を加えて、よく揉み込み、３０分以上漬け込む。

②のむね肉をボウルに入れ片栗粉をたくさんつけ片栗粉があまったら分量外の水を少し加え、だまを鶏むね肉にぎゅっと押しつける。

フライパンに５㎜くらいの油を入れ鶏むね肉を並べ入れ弱めの中火で両面こんがり焼きペーパータオルにのせて余分な油を吸わせる。

器に盛り、小ネギとレモン汁をかける。