ジェノワーズを焼く　オーブンは170°に予熱を入れる　薄力粉はふるう　バターは湯煎で溶かしておく　天板にわらばんしを敷く

卵白に砂糖を3回に分けて入れて泡立て固いメレンゲに仕立てる。卵黄を泡立て牛乳を加えて泡立て、薄力粉ココアを古い合わせる

メレンゲの1/3を合わせる　残りのメレンゲは、1/3づつふんわりあわせる。溶かしバターのボウルに生地1/4を入れる

バターと生地を馴染ませ残りの生地と合わせる。天板に流して平らに整え170°で20分焼く

できあがりに、天板から外してビニール袋に入れで冷ます。冷めたら、はけでシロップを塗る　ラムレーズンのラム酒を絞る

生クリームを7分立てに泡立て、マスカルポーネと合わせる　生地をスライスしてクリームを塗りラムレーズンをチラシサンドする