鯵に★を合わせたものをすり込み、冷蔵庫で10分寝かせる。

梅干しは種を取り、☆みりんを混ぜながら包丁でペースト状になるまで叩く。

鯵の水気を拭き取り、軽く小麦粉をふって１枚の内側に３のペーストを塗り、大葉をのせる。

４にもう１枚の鯵をのせ、全体に薄く小麦粉をつける。