◆パータ・ジェノワーズ
水飴、水、グラニュー糖、卵、食紅を湯煎で36℃に温めて解きほぐしハンドミキサーでしっかり泡立てる

ふるっておいた超薄力粉を3回に分けてふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる

ゴムベラでボールの中央を切って縁に沿って返すようにして合計60回くらい混ぜるとこんな感じ

無塩バターと牛乳を合わせ、湯煎で60℃まで加熱してよく混ぜ合わせた所に3をひとすくい入れてよく混ぜる

ゴムベラで受けながら4を3の表面全体に注ぐ

5を30回くらいゴムベラで切っては返すように混ぜ、クッキングシートを貼り付けておいたケーキ型に注ぐ

表面を均し、台の上20cmくらいから2〜3回落として気泡を抜く。170℃に予熱したオーブンを160℃設定で32分焼成する

焼きあがったらオーブンから出し、台の上20cmくらいから落として蒸気を抜く

固く絞った濡れ布巾の上でひっくり返して型から抜く。布巾で包んで粗熱をとる

ラップで包んで1日休ませたパータ・ジェノワーズはこんな感じ。通常の20%増しで作ったので、高さが6cm以上になった

焼き面を削ぎ落し、1.8cm厚のスライスを3枚取る

◆アンビバージュ
上白糖を熱湯で完全に溶かし、室温まで冷めたらストロベリーリキュールを加えてよく混ぜ合わせる

◆アセンブリ
スライスしたパータ・ジェノワーズを1枚回転台に置き、表面にアンビバージュを刷毛で塗る

★を合わせて8分立てしたフィリングクリームを薄く塗り、スライスした苺を均等に並べる

さらにフィリングクリームを塗り重ね、表面を平らにする

14〜16を2回繰り返す

17の上に両面にアンビバージュを塗ったパータ・ジェノワーズスライスを重ね、表面を平らにする

残ったフィリングクリームを表面全体に満遍なく塗り広げ、クラム飛びを抑える

7分立てしたナッペクリームを表面全体に厚めに塗りのばす

コームを使って側面に筋模様を描く

20を回転台からトレーニ移し、残ったナッペクリームを絞り袋に入れて中央にΦ7.5cm程度のコブを作る

星型口金をつけた絞り袋で縁にクリームをシェル絞りし、半分に切った苺にナパージュを塗って表面全体に飾り付ける

◆スタンプクッキー
抜き型で花の形に抜いたクッキーを焼いておく

ホワイトチョコレート10g程度を湯煎で溶かしピンク色のチョコレート用着色剤で色付けする

24をコルネ袋に入れ、花の中央に少量垂らす

25のチョコレートが冷え固まったら苺の間に適当に飾り付ける

予め作っておいたホワイトチョコのアーチを飾り付けて完成。メッセージプレートはピンクの縁取りをつけてΦ9cm菊型で型抜き

後日別の人からの依頼に応じて少しデコレーションアレンジを変えて作った第2作