【下準備①】サーモンの切り身に塩、こしょうをする。新じゃがを皮付きのままよく洗う。

【下準備②】にんにくは横1～2㎜幅にスライスし、芯を取る。トマトは湯むきし、種を取り、7～8㎜角にカットする。

【下準備③】小海老は解凍してさっと洗い、水気をよく切る。

【付け合わせを作る】新じゃがを1/2～1/4にカットする。耐熱容器に並べ、にんにくとタイムの小枝を乗せ、ローストする。

【ムニエルソースを作る】小さ目のフライパンにバターを入れ、中火でフライパンを回すように揺らしながら、薄く焦げ色をつける。

火からおろし、しょうゆ、レモン汁を加えてブイヨンを注ぎ、味を確認したらコーンスターチで濃度をつける。

【トッピングの具材を作る】フライパンで小海老をさっと炒める。トマト、ケッパーを加え、火を止める。

【サーモンムニエルを作る】サーモンに小麦粉を軽くまぶす。フライパンにサラダ油を熱し、盛り付ける時に上になる方から焼く。

裏返したらバターを加えてサッと焼く。ステーキを焼くように両面香ばしい焼き色をつけ、ミディアムに焼き上げる。

【盛り付ける】ムニエルと付け合せを皿に盛り、付け合せにはローストした時の焼き汁をかける。

ムニエルにソースをかけ、トッピングをする。仕上げに焦がしバターをサーモン全体にかけて、クルトンとパセリを散らし、完成。