なすを水にさらしてアク抜きする。

▼山形のだし▼
すべての野菜を粗くみじん切りにし、しょうゆを加えて味を調える。

たっぷりの湯で麺をゆでる。

麺がゆで上がったら冷水で洗い、しっかりと水気を切る。

器に麺を盛り、②で作った「山形のだし」をのせ、希釈したつゆをかければ出来上がり。

※お好みで、白ごまをふりかけてください。