おうちでフレンチ コックオーヴァン
おうちでフレンチ気分でちょっといい赤ワインを開けたい時に。
意外と安くて手軽にできる一品です。
このレシピの生い立ち
フレンチの王道料理ですので昔からよく作っていましたが、私なりにおうちで作りやすいレシピにアレンジしまた。
もともとブルゴーニュの郷土料理ですが、ワインはどちらかというとボルドーが合います。
おうちでフレンチ コックオーヴァン
おうちでフレンチ気分でちょっといい赤ワインを開けたい時に。
意外と安くて手軽にできる一品です。
このレシピの生い立ち
フレンチの王道料理ですので昔からよく作っていましたが、私なりにおうちで作りやすいレシピにアレンジしまた。
もともとブルゴーニュの郷土料理ですが、ワインはどちらかというとボルドーが合います。
アプリでひらく作り方
- 1
にんにくはつぶす。
玉ねぎ、にんじん、セロリは１センチ角に切る。 -
- 2
鶏もも肉は筋切りし、皮つきのまま5cm角の大きさに切り、やや強めに両面に塩を振り、胡椒をふる
-
- 3
鶏もも肉の両面に小麦粉をふる。
-
- 4
フライパンにオリーブオイルを適量ひき、皮面を下にして強火で焼く。
-
- 5
皮面が焼けたらひっくり返し、中火で肉面もやく。
表面が焼けたらいったん取り出す。
（完全に火を通す必要はない） -
- 6
フライパンの余分な油をふき取り、玉ねぎ、にんじん、セロリを中火で炒める。
-
- 7
野菜がしんなり炒まったら、鶏肉を戻し、コニャックを振りかけアルコールを飛ばす。
圧力鍋に材料すべてを移す。 -
- 8
別の鍋にバターを溶かし、グラニュー糖を入れ、弱火であたため、キャラメル色に加熱し、圧力鍋に一緒に加える。
-
- 9
圧力鍋に赤ワインを入れ、デミグラソースを入れ、蓋をして火にかけ、30分圧力調理をする。
- 10
圧力鍋から鶏肉を取り出し、残りのソースを漉して、鍋に入れて半量になるまで煮詰める。
-
- 11
フライパンにオリーブオイルをひいて、マッシュルームを強火でソテー（焼く）し、ソースに入れてなじませる。
- 12
鶏肉を戻して全体を温め、味をなじませて、最後に塩、胡椒で味を調える。
コツ・ポイント
圧力鍋があればベストですが、普通の鍋でも１時間煮込めば作れます。
簡単にコクを出すためにデミグラソース缶を使いました。料理用の赤ワインはカベルネソーヴェニヨンか、シラーがおすすめです。
つくれぽ
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