バジルの葉を2cmくらいに手でちぎっておく。

にんにくは包丁の腹でつぶし、赤唐辛子は頭を切り、種を抜いておく

赤エビは皮を剥いて背ワタを取り、片栗粉をまぶして流水で洗い、バットに並べて水けを切り、塩を振る。

フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて弱火でじっくり加熱し、オリーブオイルにニンニクの香りを移す。

ニンニクに火が通ったら赤唐辛子を入れ、オリーブオイルに辛みを移す。
ニンニク、赤唐辛子が焦げる前に取り出す。

バジルを半量入れて弱火で炒め、オリーブオイルにバジルの香りを移す。

海老を入れて中火で表面を焼き、オリーブオイルに海老の香りを移し、いったん取り出す。

トマトジュース、生クリームを入れて中火で加熱し、塩胡椒で味をととのえる。

フェトチーネをフライパンのソースに絡め、海老を戻し、残りのバジルを入れ、ソースに絡め、皿に盛り付ける。