下ごしらえ: きのこの石づきを落とします。

しめじは小房に分け、えのきだけは長さを半分に切ってほぐします。しいたけは軸を取って5mm幅の薄切りにします。

しらたきは適度な長さに切り、耐熱容器へかぶるくらいの水を注いでレンジ600Wで2分30秒加熱し、ザルに上げ水気を切る

フライパンにごま油を引いて熱し、赤唐辛子、しらたきを入れて中火で炒めます。

しいたけ、しめじ、えのきだけを加えて炒め、全体に油がまわったら、★調味料を加え汁気が少なくなるまで強火で炒めます。