菜の花は茹でて白だしに浸しておく。
ホタテは薄く脂をひいたフライパンでさっと回りに火を通す。

プチトマトは半分～４分の１に切る。

だしのきいたまろやかなお酢と白だしを合わして好みの味にし刻んだ木の芽を加え、ゼラチンを表示の量で合わせて溶かし固める。

固まったらスプーン等で荒く崩す。

菜の花の水分を軽く絞って３cm位に切り器の後ろ側に盛り、その横にプチトマトを盛る。

手前にホタテを２～３枚にスライスして少しずらして手前に置く。

☆ポン酢ゼリーの作り方
だしのきいたまろやかなお酢と白だしを混ぜて好みの味に整える。砂糖や薄口醤油などで調節してもOK。

ポン酢の量を計り、その量に合わせてゼラチンを表示の量を計り少し(大さじ１～)の水でふやかし湯煎で溶かしてポン酢に混ぜる。

湯煎で溶かしたゼリーに少しポン酢を混ぜて湯煎で温めてからポン酢に混ぜ混むときれいに溶けやすい。

冷蔵庫で２～３時間冷やし固めてからスプーン等で荒く崩す。
あればドライ木の芽か生の木の芽を細かくして混ぜると香りが良い。