材料を軽量する。薄力粉と米粉は一緒にふるっておく。みりんと醤油は混ぜておく。卵黄と卵白は分けてボウルに入れる。

卵黄にサラダ油を少しずつ入れハンドミキサーの高速で混ぜクリーム状にする。

みりんと醤油を入れてさらに混ぜる。※いきなり高速だと飛び散るので注意！

ふるった米粉と薄力粉を入れ、低速で1分混ぜる。

1/3の砂糖を入れ、卵白をハンドミキサーの5段階のうち2で混ぜる。

少し泡立ったら残りの砂糖の1/2を入れまた混ぜる。

キメが細かくなったら残りの砂糖を全部入れ混ぜる。

最後は一番低速にし、ツノが立って、ボウルをひっくり返しても落ちないくらいに泡立てる。

メレンゲを一すくい入れ、卵黄生地と良く混ぜる。

さらにメレンゲを一すくいして混ぜる。

最後は残ったメレンゲを全部入れゴムベラで下からすくいあげるように、メレンゲの白がなくなるまで混ぜる。

型に入れる。

箸でクルクル混ぜ余分な気泡を抜く。

焼けたらすぐにひっくり返してさます。粗熱が取れたら冷蔵庫に移し、一晩冷やす。

周りを手で押して外す。

底はカードを入れて取ると良い。

ホイップクリームと20のみたらしのタレをかけ、木の芽を添える。