鶏むね肉の表面に塩、砂糖、糀パウダーを塗るようにすり込む。ビニール袋に入れ空気を抜いて冷蔵庫で2日寝かせておく。

ラップを2重に重ね、①の鶏むね肉を1枚ずつナナメに置き、春巻きの要領で巻きこんで丸く整える。

3～5リットルの大き目の鍋にお湯をたっぷり沸かし、沸騰したところへ②の鶏肉を入れ10分茹でる。

10分後火を止めてからもお湯の中でそのまま冷まし余熱で火を通す。粗熱が取れたら冷蔵庫で保存する。