カブ、キュウリ、ニンジン等の野菜を好みの厚さに切り、ボールに入れる。
※急ぐ場合は、薄めに切った方が早くできあがります。

全体に塩麹が行き渡ったら、ボールにラップを掛け、冷蔵庫で2時間ほど寝かせる。

水分がたっぷり出るので、軽く手で絞って器に盛りつけたら完成です。