牛スジを230度でカリカリに焼き
油を捨てて鍋へ

切った野菜を炒める
高温で色を付けて水気を飛ばし鍋へ

水を目いっぱいいれ火は全開でしっかり沸かす
アク、油をしっかりとる
ここで取りきらないと上がりが油臭い

取りきったら火を弱め味をだす

味が出て煮詰まってきたら1度漉し
スジ、野菜の水分を絞り出す

もう一度水を具が被るぐらい入れて
煮詰める

スジを食べてみて
味がなくなっていれば漉す
1番2番を合わせて煮詰める
アク、油はマメにとる

ここからまだまだ煮詰める。
焦がさないように注意⚠

ここまでブルブルになるよ〜