丸鴨捌きます。

捌き終えたら部位ごとに分け
筋などを取りましょう。

皮目に切れ込みを入れ脂を出やすくし臭みを抜きます。
玉味噌につけます。

フライパンで皮目を弱火で焼き脂を落としながらじっくり焼いていきます。

付け地を用意しておき
付け地は60度キープしておき
鴨肉、ネギ、鴨ガラを入れ30分
低温調理します。

鴨が出来たら1口サイズにカットして盛り付けてください。
完成です。