ささみは筋を取り塩麹と一緒にポリ袋に入れ麺棒で軽く叩き繊維を潰します。

1日冷蔵庫で放置。

鍋に水を張り沸騰させ②を入れ強火で1分。
火を消して5分放置。
その間に胡瓜を切る。

軽く冷水で洗い、ささみを割く。

ささみと胡瓜を☆で和えて出来上がり。