白菜をカットします。白菜の半分を四等分くらいにカットします。

白菜の4分の1くらいのところまで白い方から包丁を入れて、後は手で持って揺すりながら4等分にします。

土汚れなどをこの時に洗い流しておきます。白菜を横向きに置いて葉の間隔を広げ、2日から4日くらい干します。

途中上下を返しながら水分が抜けるまで干します。

干していた白菜を水洗いし、水分をよく絞って1.5センチから2センチくらいにカットします。

皮付きのままりんごと生姜、ニンニクをすりおろします。

塩麹は、マックスバリュの塩こうじが使いやすいです。勿論他のものでも大丈夫です。

ボウルにりんご、生姜、ニンニク、昆布、粉末だし、塩麹、韓国唐辛子（粗め・粉）を入れて混ぜ合わせます。

水分をよく絞った白菜と調味料をボウルの中でよく混ぜ合わせます。

⑨を大きめのビニール袋かジップロックに入れて、袋を押さえつけるようにしながら軽く揉みます。

空気を抜いて冷蔵庫でしばらく味を馴染ませます。すぐ食べれますが、2日くらい置くと味が馴染んで美味しくなります。