ふきは綺麗に洗い、板づりして産毛を取り、根元を少し落とし、食べやすい大きさ（３〜４cmくらい）に切り揃える。

たっぷりのお湯の沸かし、切ったふきを入れて、さっと火が通るまで茹でる。（汁が薄い紅茶色になるまで＝灰汁抜き）

２の水気を切り、ふきを鍋に戻し、調味料全てを入れて沸騰させたら、弱火で汁気がなくなるまで煮込む。

出来上がったら、小分けして冷蔵もしくは冷凍保存。