冷やし茹で豚のネギソースがけ（蒜泥白肉）
オヤジの仕事場ゴハン @cook_40296305
台北の夜市歩きが大好きなのに、コロナ禍で再訪はいつになることやら。そこで、思いを馳せつつ定番料理を作ってみました。
このレシピの生い立ち
台北の夜市でありついた蒜泥白肉が食べたくて、皆さんのレシピを参考に自分で試してみました。
冷やし茹で豚のネギソースがけ（蒜泥白肉）
台北の夜市歩きが大好きなのに、コロナ禍で再訪はいつになることやら。そこで、思いを馳せつつ定番料理を作ってみました。
このレシピの生い立ち
台北の夜市でありついた蒜泥白肉が食べたくて、皆さんのレシピを参考に自分で試してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
ニンニクとショウガはみじん切り。ネギはスーパーで調達した薬味パック。☆はよく混ぜておく。
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- 2
フライパンで油を熱っする。弱火でニンニクとショウガを揚げ焼きにして香りと旨味を油に移す。
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- 3
2に☆を加え中火で煮立ったらネギを足し味をからめる。取りおいて粗熱を除きネギソースにする。
-
- 4
キュウリは千切り。豚ロースはしゃぶしゃぶ用の超薄切りではなく薄切りの方が使いやすい。
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- 5
水を沸騰させ弱火にして酒を加える。しばらくしたら（95℃くらい）豚肉を2枚づつ湯がき流水のボウルなどに移す。
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- 6
5をザルに移し水切りする。この行程を繰り返す。
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- 7
4のキュウリと6の豚肉を皿に盛りつけ冷ました3をかければできあがり。
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- 8
食べるときにはネギソースと一緒に冷やし茹で豚でキュウリを巻けばウマシ！
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コツ・ポイント
2では、ニンニクとショウガを焦がさないようにジックリ加熱します。3では、ネギを足したらすぐに火を消してください。5では、豚肉を2枚づつ弱火で湯がき（沸騰はNG）ます。水道水をボウルに流しっぱなしにて冷やせば豚肉が硬くなりにくいです。
つくれぽ
南の島が大好きなあまり、一年中アロハシャツで過ごす還暦オヤジ。引っ越しをしたので調理道具は充実しました。でも、コンセプトは以前の通り。仕事場のひとくちコンロ、500Wの旧式電子レンジ、前びらきの1000Wトースターだけで仕上げるつもりでお手軽なレシピを投稿していきます。
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