だし醤油はこちらを使用しました。

タケノコは根元部分は1.5cm幅、穂先はクシ切りにする。

鍋にタケノコ、水、きび砂糖、だし醤油を入れて強火にかける。

灰汁が出たら取り除く。

煮立ったらキッチンペーパーで落としブタをし、やや弱火で15分煮る。

キッチンペーパーを取り除き、結び昆布を入れる。

新しいキッチンペーパーで落としブタをし、更に15分煮る。

皿に盛りつける。