母のけんちん汁
寒い日、野菜を食べたい日にちょうど良い汁物です。
このレシピの生い立ち
母のレシピをメモしました。
アプリでひらく作り方
- 1
干し椎茸を半分にした後、水に戻す。
- 2
鶏モモの皮を剥ぎ、大きめの一口サイズに切る
- 3
ごぼうはささがきにして、酢水(水に少量の酢)につける。
ただし、新ごぼう使用時はただの水でOK。 -
- 4
里芋は表面についている泥を落とし、皮剥を剥く。
一口サイズに切った後は水にさらしておく。 - 5
油揚げを切り、よく絞った後に
全ての具材を鍋に入れる。 - 6
煮干しのはらわたと頭を取る。
(千切り取れる) -
- 7
煮干しも鍋に入れた後、具材がひたひたになるまで水を入れ、中火にかける。
(蓋は若干ずらしておく) -
- 8
沸騰したら、灰汁を取る。
- 9
その後弱火にして、10分火にかける。
- 10
調味料類を全て入れ、蓋をする。
ひと煮立ちしたら豆腐とネギを追加。
軽く火を通したら完成。
コツ・ポイント
・少ない量を作るときは煮干しは不要
・酒、みりん、塩は水の量に合わせて増減させる
・塩と醤油は最初は少なめにしておく
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