ビーフ ブルゴーニュ
ivanka @cook_40069998
ブルゴーニュ風牛ワイン肉煮込み
このレシピの生い立ち
ブルゴーニュワインと肉、玉ねぎ、にんにく、ブーケガルニを煮込んだブルゴーニュ郷土料理
ブルゴーニュ赤ワイン、バーガンディーで綺麗です。お料理にも使ってみました。
ビーフ ブルゴーニュ
ブルゴーニュ風牛ワイン肉煮込み
このレシピの生い立ち
ブルゴーニュワインと肉、玉ねぎ、にんにく、ブーケガルニを煮込んだブルゴーニュ郷土料理
ブルゴーニュ赤ワイン、バーガンディーで綺麗です。お料理にも使ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
肉はマリネする
３時間 -
- 2
無塩バター大さじ４＋玉ねぎを炒める
中火
マリネした肉を加え焼き色をつける（マリネ汁は④で使う）
中火 -
- 3
②肉＋玉ねぎを取り出す
焼き汁は鍋に残す -
- 4
ソース：
③の鍋の焼き汁＋小麦粉を色がつくまで炒める
ビーフブロスを少しづつ加え混ぜ、肉マリネ汁②を加え混ぜる
弱火 -
- 5
肉＋玉ねぎ③をソース④に戻す
蓋して煮る
弱火 ３時間 -
- 6
別の鍋に無塩バター大さじ２＋ベーコン＋スモール玉ねぎ＋マッシュルームを炒める
中火 -
- 7
⑥を⑤に加え混ぜる
中火弱 ５分
小玉ねぎのしゃきっり食感を残す -
- 8
-
コツ・ポイント
スモールオニオン小玉ねぎの皮の除き方：
皮が付いたままボウルに入れ、熱湯をたっぷり注ぐ
そのまま５−１０分おいて、お湯からあげる。
芯を切り落とし半分に切る、外の皮が簡単にはがせる。
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