クロソイは三枚におろして腹骨をすき、皮を引き、血合い骨を抜いて、8mm～1cmのサイコロ状にカットする。

①に塩こしょうを振り１０分程度置く。
水分が出たらキッチンペーパーで吸い取った後、オリーブオイルで和える。

たまねぎは粗みじんに切り、水にさらした後、水気をキッチンペーパー等で丁寧に拭き取っておく。

アボカドは身を取り出しクロソイと同サイズにカットし、③のたまねぎと合わせ、りんご酢、レモン汁を加えて和える。

皿の中央にセルクルを置き、④⇒②の順に入れてそっとセルクルを外しベビーリーフをトッピングして出来上がり。