ボールに薄力粉と小麦粉を入れる

軽量カップに塩小さじ2弱を入れたら、塩と合わせて280ccになる程度水を加える

ボールに塩水を入れる（菜箸で粉を混ぜながら）

ジップロックに入れて20分踏む

生地を丸めてラップで包み、1時間〜2時間常温で寝かせる

寝かせた生地を再び5分程度踏む

打粉（薄力粉か強力粉）をして生地を2〜3ミリ程度の薄さに伸ばし、5ミリ程度の幅で切る

10分程度茹でて水で締める

漬け汁の具は味噌、人参、椎茸、出汁のみ。味噌汁にしてはしょっぱめだけど、何とか飲める、程度のしょっぱさで。

釜揚げは生醤油、鰹節、ネギ。