サーモントラウトのアラは軽く水洗いをし、水気を切った上で振り塩をし、1時間程度置く。

ブラウンえのきは石突きを切り落とし、適当にほぐしておく。

お米派数回水洗いをし、無加水鍋に入れ、もち麦を加える。水はお米の上1.5cm程度。30分程度置く。

スキレットを熱し、EXVオリーブオイルを少し入れ、サーモントラウトのアラを軽く炒める。

スキレットの大きさの都合で、2度必要。

無加水鍋に白だしを入れ、この上にサーモントラウトのアラとブラウンえのきを載せる。本みりんをかけておく。

黒胡椒を散らしておく。

蓋をして（蒸気レバーは○）中火の強めで15分おく。

蒸気レバーをXにして、中火に落とし、10分おく。

火を止め、そのまま10分おく。

これで一応完成。画像のものはこの時点のもの。

炊き込みご飯としては、この後しゃもじで良く混ぜて、アラの骨取りをする必要がある。これが結構大変。