適当な大きさに切った豚バラブロックを油を引かずに低温でじっくり焼き、余分な脂を取り除きます。

表面の色が変わるまで焼いたら下にボウルを置いたザルに入れて、粗熱を取りながら脂を落とします。

1:1:1の酒・みりん・醤油に、干し椎茸・クズ野菜・出汁昆布・砂糖を加えてタレを作ります。

煮立たせたタレに脂を落とした豚バラ肉を投入し、弱火で30分煮込んだら完成です。