酸辣湯麺の　材料です。
干し椎茸は　軸を取り　水で戻しておく。筍水煮は　下側の固いところを　剥き取り　細切りにする。

えのき茸は　石付きを取り　解す。ニラは4cm位に切る。白葱の青い所は　細切りにする。大根、人参は皮を剥き細切りにする。

戻した椎茸は　細切りにする。生キクラゲは　石付きを取り　細切りにする。青葱は　笹切りにする。絹さやは筋を取り細切り。

生姜は　皮を剥き　千切りにする。
春雨は　3分茹でて　水で冷やして　ザルに空け　水分を切る。

豚バラスライス肉は　細切りにして　ボウルに入れ　塩、ブラックペッパー、紹興酒、卵白、片栗粉、サラダ油を入れて揉み込む。

暫く置いておき　下味を付ける。椎茸の戻し汁は　リードペッパータオルで　濾しておく。

中華鍋に　油を入れて　鍋焼きしてから　胡麻油を入れて　豆板醤を入れて炒め　辛味を出す。椎茸戻し汁、香味ペースト、紹興酒を

入れて　生姜　大根　人参　筍水煮　えのき茸　キクラゲ　椎茸を入れて　サッと煮立て　豚バラスライス肉を　解しながら入れる。

豆腐を入れ　沸騰したら　灰汁を取り　濃口醤油で　味付け　春雨　絹さやを入れて一煮立ち。別鍋で　お湯を沸かす。水溶き片栗粉

再び　火をつけて　ニラと　白葱の青い所を入れて　一混ぜしてから　溶き卵を少しずつ入れる　火を消してから　酢と辣油を入れる

中華麺を　3分茹でて　湯切りする。茹で汁で　丼を温める。丼の　お湯を捨てて　中華麺を盛る。

酸辣湯を　丼に半分入れて　箸で麺を整えて　残りの　酸辣湯を　かける。辣油と　パクチーを　トッピングする。