今日の素材たち

ジャガイモは塩分3%のお湯で5分ほど茹でます。
固茹でです。

茹で上がったら4等分し、
軽く塩を振っておきます。

ジャガイモを茹でる間にお肉の下処理。
お肉は皮が縮まない様に包丁を入れておきます。
裏は筋切りを。

両面に塩を振って少し置きます。

水分が出たらキッチンペーパーで拭きます。

フライパンに少量の油を引き皮を下にして焼きます。
しっかりと押さえつけて縮まるのを防ぎます。
ニンニクとタイムも投入。

ある程度抑えた後はフライ返しなどでしっかりと押し焼きします。
付け合わせのジャガイモも入れます。

中〜強火で7分程焼き、皮に焼き色が付いたら裏返し(イモも)
ホイルで蓋をして余熱で5分程置きます。

焼き上がったらバットに移しブラックペッパーを振ります。

焼いた油は旨味が出ているので一旦容器に移します。
旨味油と言ってますw

キッチンペーパーでフライパンを拭き、軽く油を引いてマッシュルームを炒めていきます。4等分にスライスします。

焼き色が付いたらバットに移します。

ソースを作ります。バター5gに和がらしをお好みで入れて
七味を入れ香りが立ってきたら日本酒と旨味油を入れます。

少量の水で伸ばし砂糖を少量、刻みパセリも入れます。
和がらしは十分溶きます。
最後に5gのバターで乳化させます。

最後はお肉をカット、付け合わせと共に盛り付けし、
ソースをかけて完成です。