マグロテールに塩２つまみをまぶし5~10分置く。水をしっかりふき取ってから胡椒と小麦粉をまぶす。

バター5gをひいたフライパンで焼く。弱火∼中火。蓋をすする。

上部の色が変わったら、ひっくり返す。

蓋をせず焼き色がつくまで焼く。

フライパンの汚れを拭きとる。

ポン酢とバター5gを入れる。

ポン酢を魚にかけながら焼く（ひっくり返さない）→たれにとろみがついたら完成。