冷却用氷水として使うための氷がある事を確認しておく。

鍋に砂糖大さじ4と牛乳200㏄を入れ、火にかける。最初中火→弱火。焦がさないようゴムベラで終始かき混ぜる。

鍋の中身が目分量で150㏄くらい(つまり4分の3)にまで煮詰めたら、火からおろし冷ます。この時の牛乳は薄い黄色に色付き。

鍋を冷ましている間にイチゴの作業や他の準備を行う。

イチゴを軽く洗いヘタを取り、大きめのボウルに入れてつぶす・又はすりおろす。果肉が多少残っていて構わない。

卵1個を卵黄と卵白に分ける。卵黄は小さい器に入れる。卵白はメレンゲ作るためのボウルに入れボウルごと冷蔵庫に。

メレンゲ用の砂糖として大さじ４を器にとっておき、スプーンをいれる。また、電動泡立て器を出してセットしておく。

新たな小さい器に水を大さじ２量る。(砂糖がついたままの大さじで構わない。）そこへゼライス1袋を振り入れ、ふやかす。

手順3で冷ましておいた鍋に牛乳50ccを追加で入れ混ぜる。鍋を触ってみて、卵が煮えてしまわないように冷めている事を確認。

卵黄を箸で溶いて、鍋にいれ、更にバニラオイルを10滴程度加える。ゴムベラで混ぜた後火にかける。中火～弱火。

焦がさないよう終始ゴムベラでかき混ぜ、フツフツとなってきたら火からおろす。ふやかしたゼライスを投入し、混ぜ溶かす。

氷水を準備。イチゴのボウルの底を氷水にあてる。手順11の牛乳をスプーンひとすくいイチゴボウルに入れ、ゴムベラで混ぜる。

牛乳が鍋からなくなるまで、スプーンひとすくい入れる→ゴムベラで混ぜる･･･を繰り返す。

冷蔵庫から卵白の入ったボウルを出し、ビールの泡程度に泡立てたら砂糖をスプーンひとすくい加え、メレンゲ作り開始。

卵白を泡立てながら、スプーンひとすくいずつ砂糖を加えていく。「しっかりしたメレンゲ」の手前で泡立てを止める。固すぎNG。

イチゴ＋牛乳のボウルにメレンゲをゴムベラひとすくい入れる。ゴムベラもしくは泡立て器から外したビーターを使って混ぜる。

残りのメレンゲを全部イチゴ＋牛乳ボウルに加え、ゴムベラで泡をつぶさないよう混ぜる。

お玉を使ってカップ６～７個に入れてラップをし、冷蔵庫へ。２～３時間ほど冷やせば出来上がり。