耐熱ボウルに強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れ、泡立て器で混ぜる。

1に、溶き卵40cc(残り捨てない)を入れ、手で混ぜ、そこに水を数回に分け、手で混ぜ、粉っぽくなくなるまで混ぜる。

2の生地を打ち粉を少しした台にのせ、捏ねて叩きつけるを頑張って15分位繰り返す。

生地を手で広げて、真ん中にバターをのせ、包みこんで、バターがなじむまで捏ねる(数分)。

生地を1で使ったボウルに戻し、ラップをピッタリかぶせて、一次発酵40℃で40分(オーブン下段で角皿なし)。2倍位になる。

打ち粉した台に生地を出して丸めながらガス抜きをする。

生地をスケッパーで10個、1個につき40g位に分ける。

角皿にクッキングペーパーを敷き、生地をそれぞれ丸め、合わせ目を下にして、角皿にのせ、ぬれ布巾をかけて10分休ませる。

生地を丸め直し、合わせ目を下にして、角皿に戻し、二次発酵(40℃で40分)させる。

2で残った溶き卵にほんの少し水を入れて混ぜ、刷毛で9の生地に塗る。オーブンを230℃に上げて、下段で7～8分焼く。

焼き上がったら、網にのせ、良く冷ます。

生クリームを350ccに砂糖を入れ、バニラエッセンスとレモン汁を入れてかなり固めに泡立てる。

切れ目を開いてまま、バターナイフ(orヘラ)を使ってホイップクリームをたっぷり塗る。はみ出したら、バターナイフで整える。

お皿にのせ、マーマレードを上からかける。