コンベクションオーブンを使った【塩麹】
MEG0w0♬ @cook_40171052
利用しているのは、テスコムのTSF601です。
それぞれの機械の仕様で甘酒のモードを利用するとよいかと思います。
このレシピの生い立ち
母の電気調理鍋についていたレシピからコンベクションオーブンようにアレンジしました。
コンベクションオーブンを使った【塩麹】
利用しているのは、テスコムのTSF601です。
それぞれの機械の仕様で甘酒のモードを利用するとよいかと思います。
このレシピの生い立ち
母の電気調理鍋についていたレシピからコンベクションオーブンようにアレンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
ジップロックに米こうじを入れる。
※ ブロックの場合は、粒になるまでほぐす。
-
- 2
① に塩を入れ、こうじに塩がまとう様にモミ込む
-
- 3
② に水を入れて、水がまんべんなく回るように軽くもむ
-
- 4
コンベクションオーブンに③を入れ
・「低温」モード
・「60℃」
・「6時間」
でセットする。 -
- 5
※ 機械によっては、消毒した耐熱容器等に入れてセットしてください。
- 6
消毒した容器に移し替えて、冷蔵庫で保存する。
だいたい賞味期限は冷蔵庫で3か月です。
- 7
※ 他の発酵したいものも合わせて発酵させてます。
写真は、発酵塩酢レモンと発酵柚子胡椒
コツ・ポイント
使う機械によって違いますが、
麹を利用しますので、甘酒を作るときの温度と時間が適温のようです。
時間はかかりますがヨーグルトメーカーでも10時間くらいで作れます。
出来上がりは、麹が指でつぶせるくらいで、トロっとしているのが目安です。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21840288
