マグロテールを水洗いし、キッチンペーパーで水気を拭き取り、塩をふり５分おく。

1をザルに入れ熱湯を回しかける。大根と長ネギ、竹輪を一口サイズに切り、圧力鍋に入れる。マグロテールも入れる。

調味料◎をすべて鍋に入れ、蓋をし、強火にかけ、圧力鍋の圧がかかり始めたら弱火にし、10分ほど経ったら火を止める。

3の圧が完全に下がったら蓋を開け、再び火をつけ、汁気が半分になるまで水分をとばす。