砂肝の銀皮を取り除きます。
一つづつこそげるように銀皮を取り除きます。

真ん中から削ぐように、包丁を寝かせて身を外します。

外れた所です。
銀皮はコリコリしているそうなので、外さなくてもいいかも。

ベロンと外れたら、細切りにし、熱湯で茹でます。