【野菜ソムリエ】賀茂なすの生姜焼き
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ考案レシピ。賀茂なすに片栗粉を付けて焼くことでトロッと感がアップ！ごはんがすすむ一品です。
このレシピの生い立ち
賀茂なすは肉質が緻密で油を吸いにくく、形が崩れにくいのが特徴です。甘辛い味付けで仕上げ、食欲増進レシピにと考案しました。＜＋京野菜＞いつもの食卓に京野菜を加えてみませんか。野菜ソムリエ＜鳥越よし子＞考案レシピ。
【野菜ソムリエ】賀茂なすの生姜焼き
野菜ソムリエ考案レシピ。賀茂なすに片栗粉を付けて焼くことでトロッと感がアップ！ごはんがすすむ一品です。
このレシピの生い立ち
賀茂なすは肉質が緻密で油を吸いにくく、形が崩れにくいのが特徴です。甘辛い味付けで仕上げ、食欲増進レシピにと考案しました。＜＋京野菜＞いつもの食卓に京野菜を加えてみませんか。野菜ソムリエ＜鳥越よし子＞考案レシピ。
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- 1
賀茂なすはヘタを切って縦半分に切り、１㎝幅の半月切りにします。
-
- 2
１と片栗粉をポリ袋に入れ、賀茂なすに片栗粉をまぶします。
- 3
フラパンにサラダ油を熱し、２の半量を入れて炒めます。片面に焼き色が付けば裏返し、両面を焼いて取り出します。
- 4
３のフライパンにサラダ油を足し、残りの賀茂なすを同様に焼いて取り出し、火を止めます。
- 5
混ぜ合わせた（A）をフライパンに入れ、取り出した賀茂なすを戻して火をつけ、（A）を賀茂なすに絡めます。
- 6
斜め切りにした青ねぎを散らし、器にもります。
- 7
賀茂なすは１コが２５０ｇ～３００ｇもある大型の丸なすです。肉質が緻密で、煮物にも炒めものにも向いています。
-
コツ・ポイント
賀茂なすを炒める際は、重ならないように炒めることが均一に炒めるコツ。２回に分けてフライパンに入れると炒めやすいです。調味料（A）は煮詰まりすぎないように、火を止めてからフライパンに入れましょう。
つくれぽ
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