カリフラワーはかたい茎の部分を除いて一口大に切り400g用意する。
白ねぎは斜め薄切り、にんにくは薄切りにする。

鍋にオリーブオイル大1、白ねぎ、にんにく、塩を入れて柔らかくなるまで弱火で炒める。

2.にカリフラワー、水、顆粒ブイヨンを加えて、煮る。

ミートボールの材料をボウルに入れて混ぜ、直径2cmほどの小さなだんご状に丸める。

フライパンにオリーブオイル小さじ1を入れて、ミートボールを焼く。
ひっくり返してふたをし弱火で5分焼く。

カリフラワーが柔らかくなったら火を止めて粗熱を取る。
ミキサーにかけてなめらかなピュレ状にする。

6.を鍋に戻して、牛乳を加える（牛乳の量で調整してお好みの濃度にしてください）。

スープを温めて器に入れる。ミートボールを入れパセリをふりかける。お好みでこしょうやオリーブオイル（分量外）をかける。