鍋でバター100g、牛乳50mlを温め、チョコレート120gを入れとかす

溶けたらボールに移し、あらかじめ卵黄3個分にグラニュー糖40gを加え混ぜ合わせたものを加える

3個分の卵白と砂糖40ｇでメレンゲを作る。
オーブンを180℃にあたためておく

メレンゲをボールに入れ混ぜ、薄力粉とココアパウダーをふるって加え、粉っぽさがなくなるまでサックリと混ぜ合わせる

型に流し入れ180℃のオーブンで30分焼きます

スポンジが冷めたら型から外し、盛り上がりを平らに削り、裏返す。

半分の高さにスライスしアプリコットジャムをたっぷりとサンドする

■グラッサージュ

鍋に生クリーム150ml、水30ml、砂糖30gを入れ少し温めてから火を消し、チョコレート150gを加えて溶かします。

温かいうちにバター10gを加えよく混ぜ艶を出す。網に載せたケーキの上からグラッサージュを流しかけてコーティングします。

下に落ちてしまったグラッサージュを鍋に戻して2度、3度かけます。冷蔵庫ですこし冷やせばグラッサージュがすぐに固まります。