ゴーヤを半分に割り、スプーンでワタを取り除く。

ゴーヤを幅3ミリくらいに輪切りにする。塩を振りかけて、軽く塩揉みする。しばらく馴染ませた後に水洗いしておく。

島豆腐は水を切って、一口大に切っておく。

フライパンを熱し、サラダ油を引き、豚肉と島豆腐を先に炒める。島豆腐がきつね色になったら、一旦取り出す。

ゴーヤーを炒める。しんなりしてきたら、先に炒めた島豆腐と豚肉を入れて、塩と醤油で味付けする。

溶き玉子を入れて、軽く混ぜて玉子に火が通ったら火を止め、皿に盛り付ける。最後にかつお節を乗せて完成。