ライ麦バンズ(練り&発酵のみHB)
食物繊維たっぷりで食べ応えがあります
このレシピの生い立ち
ハンバーガーをよく作るので。備忘録。
アプリでひらく作り方
- 1
バター、卵、入りごま以外の材料をHBに入れて5分練る
- 2
5分練った後HBへバター投入
生地の表面が滑らかになるまで様子を見ながら20分程練る -
- 3
【一次発酵】
HBで40分程発酵。
生地が1.5〜2倍程になればOK -
- 4
【成形、二次発酵】
ボウルへ取り出し、4分割。
軽くガスを抜きながら丸く整え、容器へ入れ二次発酵 -
- 5
1.5倍程の大きさまで発酵(20分位)、溶き卵を塗り、入りごまを散らす
この時にオーブンレンジを170℃予熱しておく -
- 6
【焼成】
160〜170℃で15分程焼く。
焼きムラが出る時は途中容器を回す
焼き色がしっかりついたら完成 - 7
取り出して冷ましたらバンズを半分に切る
すぐに食べない場合は、1個ずつラップをし保存袋等に入れ冷凍庫へ -
コツ・ポイント
ライ麦粉を全粒粉小麦に置き換えても大丈夫です。
過発酵にならないよう気を付けて下さい。
成形の時は生地が乾燥しないよう手早く！
パンを冷ます台は¥100均一のBBQ網、串焼き台を組み合わせて使用しています
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