細筍は縦に包丁で切れ目を入れ皮を剥き、8分ほど茹でざるにあげます。

筍を斜めに薄切りにします。

米2合をとぎ、水を2合分と筍を入れ、酒大さじ1、ほんだし大さじ1、醤油大さじ1と1/2を入れ炊きます。