煮干の頭を手ではがし、お腹の部分を２つにさいて、真っ黒のハラワタのみを捨てる。
煮干(頭含む)を煮出し袋に入れる。

水に①の煮干と★の調味料を加え【おでんだし】を作る。沸騰しない程度に弱火で火にかけ、その間に具材の準備をする。

大根・ゆで卵・厚揚げ等、お好みの具材を入れて中火で約20分程煮詰める。

煮干袋を取り出して、一度お鍋を常温で冷まします。食べる前に、お鍋を約20分ほど火にかければ完成です。