豆花
ふんわり自家製豆腐とモチモチ芋団子の食感が魅力的。優しい甘さのヘルシー台湾スイーツ豆花を簡単に手作り！
このレシピの生い立ち
見た目が地味だった為ずっと無視してきた豆花。ある日、台湾料理定食に付いてきた豆花を食べたらあまりの旨さに即虜に。入っているものはごくごく普通な為、家で作って沢山トッピングし贅沢に食べたくて自作。店でトッピングするとみるみる価格が上がるので。
豆花
ふんわり自家製豆腐とモチモチ芋団子の食感が魅力的。優しい甘さのヘルシー台湾スイーツ豆花を簡単に手作り！
このレシピの生い立ち
見た目が地味だった為ずっと無視してきた豆花。ある日、台湾料理定食に付いてきた豆花を食べたらあまりの旨さに即虜に。入っているものはごくごく普通な為、家で作って沢山トッピングし贅沢に食べたくて自作。店でトッピングするとみるみる価格が上がるので。
アプリでひらく作り方
- 1
【豆花】耐熱の器に冷たい豆乳とにがりを加え静かに混ぜ合わせる。
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- 2
蒸し器に入れ中弱火で15〜20分蒸し(中心温度70℃以上)そのまま冷ます。完全に熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
-
- 3
【芋圓】蒸したさつま芋(南瓜)をペースト状に潰す。より滑らかにする場合は裏ごしする。
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- 4
白玉粉に少量の水を加えダマがなくなったら3のさつま芋ペーストと小麦粉を加え硬さを見て水を足し耳たぶ程度の硬さに捏ねる。
-
- 5
4を直径2cm程度の棒状に伸ばし1.5cm間隔でカットし、茹でる。浮き上がって暫くしてから冷水に取り冷やす。
-
- 6
【シロップ】の材料を鍋に入れ火にかけ砂糖が溶けたら火から下ろして冷ます。
-
- 7
器に豆花をすくってシロップを注ぎ、芋圓、好みでゆで小豆、タピオカ、クコ、仙草ゼリー等を盛り付け完成。
-
- 8
※【ゼラチン豆花】豆乳220mlゼラチン2g 豆乳を83℃に温めてふやかしたゼラチンを溶かして冷やし固める。
- 9
台湾産の仙草ゼリー缶詰。アジア食材マーケットにて購入。
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コツ・ポイント
シロップは甘さ控えめなので、好みで砂糖や黒糖を増やして下さい。芋圓の芋ペーストを南瓜ペーストでも色合いが綺麗です。にがりは濃度により使用量が異なるので表示に従って下さい。豆花はにがり以外にゼラチンで固めても手軽にできます。
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