豆を洗ってしばらく水に浸しておく。お好みの野菜を食べ易い大きさに切っておく。タマリンドを水でふやかしておく。

大きめの鍋にオイルを入れて温めクミンシードを入れて香りを出す。カレーリーフ、豆を入れて少し炒める。

じゃがいも、南瓜、茄子、人参を入れて更に炒め具材が被る位水を入れてターメリック、塩、クミンパウダー、タマリンドウォーター

を入れて暫く煮込む。オクラ、インゲン、トマトを入れて野菜が柔らかくなるまで煮込む。

サンバルは日本の味噌汁のような感じで各家庭によって使う豆やスパイスも様々です。