野菜は洗って水気を切り、キュウリは軽く塩もみしておく。

漬かりにくい人参などは、少し薄めにカットし、パプリカやキュウリは食べやすいスティック状にカット

みりんと砂糖を鍋に入れて火にかけ、弱火で砂糖を溶かす。溶けたところへ酢を入れて混ぜたら火を止める

鍋に適当な水を入れて沸騰させたら、火が通りにくい野菜(人参など)から入れて、さっと野菜を熱湯にくぐらせる

野菜をザルにあけ、水を切り、容器に入れて、その上から３の調味料を回しかける

お好みのハーブ(ローズマリー/タイムなど)やスパイス(黒コショウなど)を入れて数時間～一晩寝かす