じゃがいもの皮を剥いて、千切り用の卸がねを使って削ります。塩をひとつまみ加えて混ぜしばらくおきます。水にさらさないで。

じゃがいもはしんなりして少しだけ水が出た状態です。塩が多かったり、じゃがいもが細かすぎると水が大量にでます。

水がですぎるとカリッとせず、もちもちの食感に。お好みですが、カリッとしたのが良ければデンプンを含んだ汁を少し捨てます。

鉄板に薄く油をひいて熱します。飽和脂肪酸を気にしてオリーブ油を使いましたが、バターもおいしいです。

私は鉄板を使いましたが、ホットプレート、くっつかないフライパンなどでもオケ。

お好み焼きの要領で丸く広げます。上からスプーンやお玉の背を使ってぎゅうぎゅう押し付けます。

2～3分中火で焼いて底が固まってきたら、お皿に横スライドさせて移し、ポンと鉄板にひっくり返します。

ぎゅうぎゅう押して固めながら両面をこんがり焼きます。