茄子は酢水に浸し、水気をよく切る。

なすは揚げて、油を良く切る。

フライパンにごま油、ニンニク、しょうがを香りが出るまで熱する。

ひき肉を入れて炒める。

茄子を入れて軽く炒める。

調味料を入れて味が全体にいきわたるように炒める。

一旦火を止め水溶き片栗粉を入れたらすぐにかき混ぜる。

再度火を入れ、中央まで煮立ったら火を止める。