①卵黄と杏仁ラテコラーゲンをよく混ぜ合わせます。

②塩、薄力粉、コーンスターチをふるって①に入れよく混ぜます。

③牛乳を60℃まで温めて②に少しづつ入れ混ぜ合わせます。

④ざるでこしながら鍋に戻して83℃になるまで加熱します。

⑤火から下して無塩バター、バニラオイルを入れよく混ぜます。

⑥カスタードにラップを密着させて冷蔵庫で冷やします。