ハラミの下処理
焼肉屋のメニューに並ぶことの多い肉です。
赤身のお肉に見えますが、内臓（横隔膜）です。
このレシピの生い立ち
食肉卸売市場に勤める配偶者に、社員割引き価格で買ってきてもらいました。
メニュー表では500gで300円になっていますが、今回はオマケして頂いて750g入っていました。
いつも採算度外視の量のオマケが入っています。
ハラミの下処理
焼肉屋のメニューに並ぶことの多い肉です。
赤身のお肉に見えますが、内臓（横隔膜）です。
このレシピの生い立ち
食肉卸売市場に勤める配偶者に、社員割引き価格で買ってきてもらいました。
メニュー表では500gで300円になっていますが、今回はオマケして頂いて750g入っていました。
いつも採算度外視の量のオマケが入っています。
アプリでひらく作り方
- 1
写真ではわかりにくいですが、一本の繋がったお肉です。
750gで60cmくらいありました。 -
- 2
流水で、お肉についた血などの汚れをしっかり洗います。
- 3
一本に繋がっていたお肉を、だいたい8cmごとに切り離します。
-
- 4
反対面には膜が張っていますが、薄く剥がし難いのでこのまま。この先お肉を包丁でカットするなら、切り離し難いので気を付けて。
-
- 5
脂を取ります。
脂は旨味なので神経質にならなくても良いですが、どろっとしていたり、色がくすんだ部分は取りましょう。 -
- 6
3や5の写真で、お肉の繊維が縦に走っているのがご覧になれますか？
繊維を断ち切るように、1cm～1.5cm幅で切ります。 -
- 7
繊維に沿って切る、または厚めに切ると、飲み込めないお肉になります。子供年寄り要注意。
- 8
もう一度洗います。大きめのボウルにたっぷり水を溜めて、流水を掛けながらしっかり洗いましょう。
- 9
肉の断面、脂肪の中に血管が通ってるのが見えますか？ここに残る血を洗い出すのが目的です。
水の濁りが落ち着くまで洗おう。 -
- 10
よく絞って、キッチンペーパー等でしっかり水気を取ります。
血液の赤が抜けてると、お肉が若干白くなります。
-
- 11
下味をつけます。
大きめのジップ付ビニール袋やボウルなどにお肉を入れ、お好きな焼肉のたれを入れ、揉み込みます。 - 12
30分程度漬け込んで、下ごしらえは完了です。
このままおうち焼肉にしたり、カレーに使ったり、炒め物に使ったり。 -
- 13
ハラミは熟成させると旨味が増し、臭いがマイルドに。
熟成はたれに漬けた状態で、2～3日冷蔵。
あるいは1日冷凍でOK。 - 14
冷凍する時は、大きい袋を使うなど、できるだけバラバラに広げて冷凍すると、あとが楽です。
-
コツ・ポイント
ホルモンの臭みが苦手という方もいらっしゃると思います。
・しっかり洗う・しっかり脂を取る
を心がければ臭みは軽減されると思います。
もしスーパーでお見かけになったら、ぜひお試しを。こわくないよ。
つくれぽ
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