冷蔵庫から出したての卵を卵白と卵黄に分ける。
卵白は大きめボールのほうが泡立てやすいよ。

【卵白生地】
卵白に大さじ1のキビ砂糖を加え、泡立てる。

コシがなくなり泡立ったらさらに大さじ1のキビ砂糖を追加し、泡立てる。だいぶ安定した泡になってるはず。

最後にもう一度、大さじ1のキビ砂糖を追加。しっかりツノが立つように泡立てる。

【卵黄生地】
卵黄に大さじ1のキビ砂糖、大さじ1の油を入れ、泡立て器でぐるぐるなじませます。

バナナはビニール袋に入れ手でギュッと潰してペースト状にします。ラム酒を入れておくと変色しにくい。

卵黄生地にバナナを入れ、ぐるぐる混ぜます。

さらにふるった薄力粉を加え、ぐるぐる混ぜます。

卵白をひとすくい卵黄生地に加え、ぐるぐる混ぜます。

卵白生地に、卵黄生地を加え、ゴムベラでさっくりと泡を潰さないように混ぜます。

シフォン型にいれ、180℃オーブンで30分焼きます。

焼き上がったら瓶などに逆さまに立て、冷まします。
完全に冷めたら、型から外し完成です。